作麵包很多的時間不在於"作",而在於"等",等待兩次發酵和烘烤的時間,往往占去了三個小時。

心血來潮,作了這款歐式麵包,原因無他....是因為它─不用揉。

大部分的麵包,總是要揉到麵糰"出筋"的地步,而這就是這款麵包最大的好處,拌勻就好。

好吧....我承認我是個懶惰鬼~~不過,能夠輕輕鬆鬆作出好吃的麵包,應該大家都會喜歡吧?!

蔓越莓核桃歐式麵包─

材料:高筋麵粉 330g、全麥麵粉 70g、鹽 1/4t、糖 10g、新鮮酵母 5g、水 300g、蔓越莓乾 40g、核桃 40g

   (若只有加核桃的話,可以多到50g唷!)

作法:

1.將新鮮酵母融於270g的水中,另外30g的水備用。

2.將粉類、糖、鹽放置鋼盆內,將酵母水慢慢倒入攪拌均勻,呈現出濕潤沒有水水的程度。

  (另外30g的水可以在此,依照麵粉含水狀況去調整麵糰的濕潤度!)

3.將揉好的麵糰,加入乾果類,再均勻的揉入麵糰即可!(不需要揉到出筋唷!)

把所有材料攪拌成團即可~ 加入蔓越莓和核桃  

4.用塑膠袋將鋼盆封好,放置在室溫下作第一次的發酵,發酵時間約12-16小時!

密封好,作第一次發酵!  第一次發酵完成  

5.將工作臺上灑上些許的高筋麵粉,再將發酵好的麵糰取出在工作檯上,用桿麵棍桿長後,摺成三折後再對摺!

桿平後,折三折 再對摺  

6.將對摺後的麵糰,滾圓放入烤盤中,再放入烤箱作第二次的發酵,發酵時間約90分鐘。

7.發酵完成前,先將麵糰從烤箱取出,讓烤箱以220度C預熱十分鐘!

滾圓 第二次發酵完成  

8.將發好的麵糰,上面灑上點高筋麵粉,再蓋上鋁箔紙,進烤箱烘烤30分鐘。

 灑上高筋麵粉 進烤箱烤嚕~  

 9.30分鐘後,再將鋁箔紙拿開,再烘烤約10鐘,就完成嚕~~~

烤好放涼中  

↓這一個是沒有加蔓越莓的~~

核桃歐式麵包  

今天烤好的麵包,剛好拿到好姊妹的家裡當作下午茶的點心!

單純的硬脆外皮,再加上柔軟的麵包,很想要來上一碗濃湯~~

但吃到酸甜的蔓越莓時,微甜的口感又頓時在嘴裡散開來~~(個人覺得可以再多加點蔓越莓..)

邊吃、邊聊天的兩人午茶聚會..連繫著是我們多年的同袍革命情誼!!

朋友家中的午茶小聚  

↑小罐精心準備的下午茶....配上的是哈洛斯的breaktea~~

 

同場加映,單純的核桃歐式麵包,也可以作成三明治,口感很棒唷!!

作成三明治  

 

 

 

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    sidney917 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()