Royal Katty 皇室甜蜜貓

上週一起學麵包的姐姐分享了一個全麥中種的做法，聽她說頗受家人的好評！

於是，就來作一下這個低油、低糖又健康的全麥麵包！

這次用同一種麵糰作兩種口味，一個是全麥蔓越莓奶酥麵包，一個是培根洋蔥麵包。

呵呵~~光想就讓人流口水嚕~~~

全麥中種麵糰(全麥比例重50%)

材料：高筋麵粉 141g、全麥麵粉 283g、酵母 5g、水 268g

作法：1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰呈現光滑狀即可！

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起)，放在室溫作基本發酵約1.5小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

全麥蔓越莓奶酥麵包&全麥培根洋蔥麵包

材料：高筋麵粉 141g、紅糖 30g、鹽 6g、奶粉 23g、冰水 106g、奶油 33g、中種麵糰約 650g

全麥培根洋蔥麵包內餡材料：培根 3-4條、洋蔥 1/3顆、義大利香料 少許、黑胡椒 少許；先用橄欖油或奶油將切碎的洋蔥炒香後，備用。

蔓越莓奶酥麵包內餡材料：糖粉 84g、奶油 105g、鹽 1g、蛋 21g、奶粉 105g、蔓越莓 30g

蔓越莓奶酥作法：

1.將奶油放室溫軟化後，加入糖粉和鹽，打到發白。

2.分次加入蛋液後攪拌均勻，再加入奶粉拌勻即可。

3.最後加入蔓越莓(不喜歡的人可以不加)，拌勻備用。

主麵糰作法：1.將所有材料，除了奶油之外，放入鋼盆中打至成糰

2.成糰後，再加入奶油打到奶油吃進麵糰後，改成二檔打到麵糰出筋！

3.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好，作延續發酵約15分鐘。

4.將發好的麵糰分割成70g6個小麵糰，以及200g3個大麵糰後，將麵糰滾圓靜置15分鐘。

(全麥蔓越莓奶酥麵包作法，請參照中種法之豆奶克林姆麵包&鯖魚玉米麵包 步驟5到7，奶酥內餡每個約40g。)

5.將靜置後的大麵糰，由正面壓扁，桿成長型後，翻面用鐵刮板，在麵皮邊劃刀。

6.中間放入培根、炒香洋蔥或可加入起司片亦可，將兩邊的長條麵皮交叉編織。

7.放入烤箱中作第二次發酵，約50分鐘。(此時的烤箱不要開火唷！)

8.將發酵好的麵包，刷上蛋液，放入預熱170度的烤箱中，烤約25分鐘。

9.麵包出爐啦~~~

呼呼~~熱熱的培根配著已經炒軟的洋蔥，搭著起司味真的是很讚唷！

誰說全麥麵包就會不好吃的？！稍稍改變一下口味和作法，也可以讓全麥麵包很Q彈有口感，又滿足自己的胃唷！

全麥蔓越莓奶酥，因為加了蔓越莓，多了一點酸酸的味道，中和掉了只屬於奶酥的甜味！

這兩款全麥麵包真的是太棒了~~把他們當作小孩的下午點心，或是早餐麵包也都是營養滿點唷！！