買了新烤箱和攪拌機後,第一件事情當然是快點來作麵包啦~~
這次的開箱後首發麵包,是由阿呆指定的抹茶口味的吐司,和之前在老麵課程中學過的紅酒桂圓麵包。
麵種一樣是用之前的鮮奶中種來製作,只是為啥今年冬天的鮮奶沒比較便宜,反而更貴了??
鮮奶中種麵糰
材料:高筋麵粉 350g、細砂糖 50g、酵母 5g、鮮奶 220g
作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可! (配方重量有略作調整,請依照麵糰的成糰度鮮奶的重量!)
2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起),放在室溫作基本發酵約1.5小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)
抹茶蔓越莓吐司(24兩吐司一個)
材料:高筋麵粉 150g、抹茶粉 20g、細砂糖 35g、鹽 7g、蛋 60g、鮮奶 70g、奶油 50g、中種麵糰約 600g、蔓越莓 80g
作法:1.將所有材料,除了奶油、蔓越莓之外,放入鋼盆中打至成糰。
2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰出筋!
3.加入蔓越莓後,以一檔將蔓越莓與麵糰混勻即可。(或可直接將麵糰取出後,在整型時將蔓越莓混入亦可!)
4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好,作延續發酵約20分鐘。
5.將發好的麵糰分割成180g五個麵糰,滾圓後靜置15分鐘。
※抹茶蔓越莓吐司製作過程,請參照鮮奶高鈣吐司 步驟4~11的製作及烘烤的過程!(圖片可以參考相簿唷! )※
出爐的抹茶蔓越莓,沒有想像中抹茶會苦苦的,到是飄了淡淡的抹茶味道~~
和蔓越莓一起吃的時候,有著莓果類的酸甜!
而這款吐司口感比較扎實,外皮也烤得比較硬了一點,下次時間可以再縮點一些,火候也可以低一點!(以我家烤箱來說~)
不過,剛烤出來的時候,外皮反而回覺得脆脆的~~我還蠻喜歡這樣的~~
紅酒桂圓麵包
材料:高筋麵粉 347g、裸麥粉 39g、中種麵糰約 40g、鹽 7g、酵母粉 6g、紅酒 58g、桂圓水 169g、奶油 23g、核桃 77g、桂圓乾 116g
作法:1.將所有材料,除了奶油、核桃、桂圓之外,放入鋼盆中打至成糰。
2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰出筋!
3.加入核桃、桂圓後,以一檔將核桃、桂圓與麵糰混勻即可。(或可直接將麵糰取出後,在整型時將核桃混入亦可!)
4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好,作第一次發酵約60分鐘。
5.將發好的麵糰分割成300g 三個麵糰,滾圓後靜置15分鐘。
6.將靜置後的麵糰稍微壓扁後,用雙手虎口將麵糰整形成三角形!
7.表面噴水後,放入烤箱作第二次發酵約40-50分鐘。
8.發酵完成後,在麵糰上灑上些許高粉。
9.預熱烤箱10分鐘後,以上火180度,下火160度火候,烤約25-30分鐘。
10.紅酒桂圓麵包出爐啦~~~
香香的桂圓,但沒了紅酒的味道....很歐式的無糖麵包~~~靠的就是桂圓乾的那一點點的甜味....
切成片狀來吃,可以慢慢的咀嚼唷~~如果表皮可以烤的再硬脆一點,會更有口感唷~~
新烤箱的新出爐麵包~~~呵呵~~以後可以常常有好吃的麵包吃嚕~~~
留言列表