今天太晚起床了,所以來作的不用發很久的麵包!

這種麵包棒時是在國外用來配啤酒的,所以才叫啤酒棒,沒有加任何啤酒啦!哈~~

脆脆的口感,介於麵包和餅乾之間,我很喜歡這樣子的麵包棒!

用來配湯、加在凱薩沙拉上面,或是單吃當作零食,很不很賴唷~~

 

德國啤酒棒麵包

中種麵糰

材料:高筋麵粉 498g、鹽 9g、酵母 3g、水 312g、老麵 30g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可!

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起),放在室溫作基本發酵約1小時。

 中種麵糰發酵完成  

主麵糰材料:中筋麵粉 102g、麥芽精 6g(或用麥芽糖亦可)、酵母 6g、奶油 150g、中種麵糰約 858g、白芝麻 少許

主麵糰材料  

主麵糰作法:1.將所有材料,除了奶油之外,放入鋼盆中打至成糰

2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰擴展階段!

3. 將麵糰擀成長型,整形成3折長方形,放入冷藏2小時。

桿成長型 折3折  

放入冷藏  

4.切成長型,搓揉延伸後擺入烤盤,擦上1:1糖水或蛋白水,灑上芝麻。

切成長條型 搓揉延伸  

刷上蛋白水、灑上芝麻  

5.以上火200度/下火160度C,烤約20分。

出爐啦~~  

脆口的感覺,很容易讓人一根接著一根唷~~~

ps:這次作的分量,是用食譜的一半量唷!大約可以作20根~~

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