Royal Katty 皇室甜蜜貓

這回的老麵麵包課程沒有上，但好心的同學幫忙作了超詳細筆記食譜給我。

呵呵~~~馬上拿來作這款想很久的"Panettone聖誕麵包"！

這款麵包在製作上有點小繁複，前面要作好幾個種，最後才能作成麵包。

請大家要耐心點製作唷~~

中種麵糰(一)

材料：高筋麵粉 125g、細砂糖 30g、鮮奶 40g、全蛋 40g、硬種麵糰 150g、奶油 30g

作法：1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰成糰後，再加入奶油揉至呈現光滑狀即可！

2.將麵糰放入保鮮盒封好，放在室溫作前置發酵約16-24小時。

中種麵糰(二)

材料：高筋麵粉 75g、細砂糖 10g、酵母 7.5g、水 45g

作法：1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰呈現光滑狀即可！

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起)，放在室溫作基本發酵約2小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

中種麵糰(三)

材料：中種(一) 415g、中種(二) 137.5 g、高筋麵粉 137.5g、全蛋 33g、鮮奶 55g、奶油 33g

作法：1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰呈現光滑狀即可！

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起)，放在室溫作基本發酵約2時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

Panettone聖誕麵包

材料：中種麵糰約 811g、高筋麵粉 275g、細砂糖 99g、鹽 11g、蜂蜜 93.5g、鮮奶 80g、奶油 99g、葡萄乾(我用蔓越莓代替) 302.5g、水果蜜餞 82.5g(或可以加入其他自己喜歡的果乾唷！我又多加了核桃會比較有口感！)

作法：1.將所有材料，除了奶油、葡萄乾、水果蜜餞、核桃之外，放入鋼盆中打至成糰。

2.成糰後，再加入奶油打到奶油吃進麵糰後，改成二檔打到麵糰出筋！

3.加入核桃後，以一檔將葡萄乾、水果蜜餞、核桃與麵糰混勻即可。

4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好，作基本發酵約60分鐘。

5.將發好的麵糰分割成50g共36個麵糰(或200g 10個麵糰)，滾圓後即可放入紙模中。(請依照自己的紙模大小，分割適當重量的麵糰。)

6.將麵糰放入烤箱作最後發酵，90-120分鐘。(視發酵高度控制時間，約8-9分滿即可烘烤！)

7.在發酵完成的麵糰上，畫出十字刀，上面放上一小塊奶油！(野上師傅說，這事讓麵包好吃的關鍵唷！)

8.預熱烤箱10分鐘後，以上火200度/下火190度火溫烘烤約20-30分鐘。

9.聖誕麵包出爐啦~~~

費時了兩天才完成的聖誕麵包，滿滿的乾果、核桃和藍姆酒蔓越莓的香氣~~

再混著奶油的香甜口感~~齁齁~~~我好喜歡唷！

雖然要花蠻長的時間才能作出這款麵包，但真的非常好吃！花的這些時間，真的非常值得！

有空的朋友要來作作看唷~~~