上週蘋果泥作了"蘋果天然酵母",在添加高粉餵養後,就成了"蘋果種麵糰"啦!

迫不及待的將這個天然的酵種拿來做麵包....

這可是我第一次自己作天然酵母唷~~~

 

蘋果種天然酵母蘋果麵包

主麵糰材料:高筋麵粉 252g、紅糖 20g、蘋果種麵糰 378g、水 19g、鹽 2g、蘋果餡 50g(蘋果丁加少許酒及糖熬煮即可)

麵包材料  

蘋果丁加酒和糖熬煮 自己作的蘋果餡  

作法:1.將所有材料,除了蘋果餡之外,放入鋼盆中打至成糰。

2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰出筋!

3.加入核桃後,以一檔將蘋果餡與麵糰混勻即可。

4.將麵糰放入抹油的鋼盆中放入烤箱,作基本發酵約60分鐘。

打好的麵糰坐第一次發酵 第一次發酵完成  

5.將發好的麵糰分割成100g 八個麵糰,滾圓後靜置15分鐘。

6.將靜置後的麵糰稍微壓扁後,用雙手虎口將麵糰整形成三角形!

分割、滾圓、靜置 整形成三角形  

7.表面噴水後,放入烤箱作第二次發酵約50-60分鐘。

第二次發酵完成  

8.發酵完成後,在麵糰上灑上些許高粉,用刀劃成葉脈狀。

灑上高粉 割成葉脈狀  

9.預熱烤箱10分鐘後,以上火200度,下火180度火候,烤約20-25分鐘。

10.蘋果種天然酵母蘋果麵包出爐啦~~~

P1040828.JPG  

哈哈~~自己作的蘋果餡,在加上低糖無油的歐式麵包!

軟軟的麵包體,再加上淡淡的焦糖蘋果香....真的非常的好吃~~~

粉可愛的蘋果麵包  

雖然只有少少的八個~~但是本周末要拿回台南跟家人朋友分享~~

希望這樣子的歐包,我的朋友會喜歡....

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sidney917 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 你好:
    我是第一次來的貴站,看到你有po一些軟歐包心裡真高興因我們這些"肉腳的"可以有參考的地方來取經,想請問上面食譜中不是沒奶油嗎?為什麼做法中有奶油呢?
    台南的sun
  • 通常歐式麵包很多都不加油脂的...

    sidney917 於 2014/05/28 18:29 回覆

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