在職訓局上了一個多月的課程,來到了很喜歡的歐式麵包系列。

這是以前台中飯店chef所教的義式香料麵包,可以切片作成三明治的麵包。

淡淡的香料味,和配合餡料所呈現的柔軟感覺。即使是單吃,也是非常的順口唷~~

我很喜歡這款麵包,推薦給大家~~~

 

中種麵糰

材料:高筋麵粉 175g、酵母 5g(或新鮮酵母 15g)、鮮奶 125g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可!

2.將麵糰封好,放在室溫發酵約30-40分。

中種材料 中種麵糰  

義式香料麵包

主麵糰材料:高筋麵粉 250g、鮮奶 125g、麥芽精 5g、鹽 10g、奶油 150g、義大利香料 1/2t、中種麵糰 315g

主麵糰材料  

主麵糰作法:1.將所有材料,放入攪拌鋼中以低速打至約為擴展階段。

2.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好,作基礎發酵約60分鐘。

打好的麵糰 基發完成  

3.將發好的麵糰平均分為兩個或三個小麵糰,整成長型後,鬆弛10分鐘。

將空氣拍出~  折三折

整成長型 分成兩大個,鬆弛  

4.將麵糰稍微拍扁後,桿成長型,捲起成大橄欖型。放入烤盤上,收口朝上。

拍扁~ 桿長一點

翻面捲起 整成橄欖型  

收口朝上  

5.作最後發酵,約60分鐘。

作最後發酵 發酵完成  

6.將發酵完成的麵糰,放入預熱好210/200烤箱烤約30分鐘。

7.義式香料麵包出爐啦~~~

出爐啦~~  

 

鹹鹹香香的義式香料麵包...可以夾入火腿、生菜、美乃滋等等~~

不過這款麵包單吃也很美味唷~~即使放到隔天當作早餐,一樣是非常的柔軟可口唷!

我很喜歡歐式麵包的單純滋味~~你呢??

斷面秀  

 

 

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sidney917 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • huanyu
  • 越單純的東西越真實
    我愛這款麵包~法國麵包也永遠是我去麵包店的首選^^
  • 哈~~我這次有帶回台南唷!!不過這次做的型狀醜了點~不介意就來找我弟拿,不然就等下次再做給你嚕!!:)

    sidney917 於 2012/02/26 14:56 回覆

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