最近想來練練乙級檢定的考試項目,第一個當然是吐司類的紅豆吐司。

這款吐司我覺得最大的特色就是─紅豆粒超多的~~所以桿捲的時候紅豆超容易破損的!

也因為這樣子,容易使得土司表面會有撕裂傷!

看似簡單卻不簡單的吐司....一起來作作看吧!

 

蜜相思吐司(紅豆吐司)/四條12兩吐司模量

中種麵糰

材料:高筋麵粉 751g、酵母 12g、水 451g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可! (配方重量有略作調整,請依照麵糰的成糰度調整調味乳的重量!)

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起),放在室溫作基本發酵約1.5小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

材料:高筋麵粉 188g、細砂糖 112g、鹽 14g、蛋 56g、奶粉 38g、水 56g、奶油 75g、中種麵糰 1217g、蜜紅豆 470g

作法:1.將所有材料除了奶油、紅豆之外,放入攪拌鋼中以一檔的速度攪拌均勻。

2.等粉類攪勻後,再加入奶油攪勻至奶油皆與麵糰融合。將攪拌機改成二檔,打到麵糰出筋。

3.最後加入紅豆粒,以一檔略打勻。

 作第一次發酵 基礎發酵完成  

4.將麵糰滾圓後,作第一次發酵(約1~1.5小時)!發酵完成後,取出分割成250g小麵糰6個,滾圓後噴水靜置15分鐘。

5.將靜置後的小麵糰,用桿麵棍擀成長形,約25cm長!

6.將長形的麵糰翻面後,麵糰底部以手指弄成"拔絲狀",並將麵糰捲起放入吐司模。

7.放入烤箱中作第二次發酵(還不要開火唷!),約與模型同高。

分割、滾圓、靜置 桿捲一次

作最後發酵  最後發酵完成    

8.完成後,預熱烤箱150/200度,再放進烤箱烘烤約35-40分鐘。

9.蜜相思吐司出爐嚕~~~

蜜相思吐司出爐嚕~~  

我喜歡紅豆的香甜滋味...配上牛奶,又香又濃的~~~真是營養又好吃的早餐嚕!

請大家一定要來試試這個麵包...簡單中藏著不簡單的麵包....

近拍  

 

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