這兩天作芋泥吐司出貨到高雄,順便也來作上這款純鮮奶的麵包!

很單純的原味...無添加的麵包,不知道有沒有人喜歡這樣的純粹?!

 

鮮奶哈斯麵包

材料:高筋麵粉 310g、低筋麵粉 104g、鮮奶 269g、鹽 4g、糖 29g、蛋黃 21g、酵母粉 5g、發酵種 172g、奶油 33g

鮮奶哈斯材料  

發酵種材料:高筋麵粉 103g、酵母 1g、鹽 1g、水 69g   將所有材料攪拌均勻後,放置是溫發酵1.5小時。

作法:1.將所有材料除了奶油之外,放入攪拌鋼中以一檔的速度攪拌均勻。

2.等粉類攪勻後,再加入奶油攪勻至奶油皆與麵糰融合。將攪拌機改成二檔,打到麵糰出筋。

3.將麵糰放入抹油的鋼盆中,作基礎發酵約60分鐘。

作基礎發酵 基發完成  

4.發酵完成後,將分割成150g重小麵糰,靜置鬆弛約15分鐘。

5.將麵糰桿成長形,翻麵捲起。

6.放在烤盤上,至於烤箱中作第二次發酵約40-50分鐘。

分割、滾圓、靜置 桿成長形

捲起來 作第二次發酵  

7.發酵完成後的麵糰,表面刷上蛋液畫上直刀約五刀。

塗上蛋液後畫刀  

8.預熱烤箱以上火190度、下火170度火溫,烤約20-25分鐘。

9.鮮奶哈斯麵包出爐啦~~~

鮮奶哈斯麵包出爐囉~  

這款麵包當成早餐的三明治麵包或者是沾著濃湯吃,都是很棒的吃法唷~~

 

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