好久沒有po麵包了....趁著這次老麵養的還不錯,來作個歐式麵包!

我喜歡作歐包的原因是,可以做很大一顆~~一下子就可以整形完了~~哈哈~~

就是個偷懶鬼...cc....

 

德式鄉村麵包

材料:高筋麵粉 391g、低筋麵粉 44g、裸麥粉 87g、黑麥粉 65g、水 310g、鹽 5g、酵母粉 5g、老麵 130g、湯種 65g

德式鄉村麵包材料  

(因為家裡沒有黑麥粉,我就把雜糧粉拿來使用,前一天晚上先泡水讓它變軟!湯種我也沒使用,直接用老麵代替嚕!)

作法:1.將所有材料,放入鋼盆中打至成糰。(這時要注意裸麥和黑麥的吸水程度唷~~若太乾要在慢慢加水進去一起攪打!)

2.成糰後,改成二檔打到麵糰擴展階段!

3.將麵糰放入灑粉的烤盤上,作基礎發酵約60分鐘。

作基本發酵 基本發酵完成  

4.發酵完成後,將分割成500g重麵糰共二個,滾圓靜置鬆弛約15-20分鐘。

5.稍拍去大空氣,再次滾圓放在平盤上,至於烤箱中作第二次發酵約50-60分鐘。

6.發酵完成後的麵糰,灑上裸麥粉畫刀。

7.預熱烤箱以上火200度、下火180度火溫,烤約25-30分鐘。

分割、滾圓、靜置 再滾圓一次,進入後發

最後發酵完成 烘烤中~~  

8.鄉村麵包出爐啦~~~

麵包出爐嚕~~  

我喜歡大大顆的麵包...切片後烤得熱熱的之後,抹上奶油,超讚的~~~

可惜沒有發酵的藤籃~~好想買一個唷~~這樣子麵包會看起來更美更好吃~~~

 

 

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