好久沒有po文章了~~~再不po會不會有人覺得已經廢版了??

今年過年前,再努力的練習乙級檢定和趕過年前的出貨,就比較忙碌一點~~

年後,就可以好好來作自己想做的產品囉!

這次跟大家分享的是紅麴蔓越莓麵包....我很喜歡蔓越莓的酸甜味,你呢?

 

紅麴蔓越莓麵包

材料:高筋麵粉 545g、紅麴粉 61g(沒有紅麴粉就換成高粉)、糖 91g、水 303g、鹽 6g、酵母粉 7g、蜂蜜 18g、蛋 61g、奶油 48g、蔓越莓乾 121g

作法:1.將所有材料除了奶油、蔓越莓之外,放入攪拌鋼中以一檔的速度攪拌均勻。

2.等粉類攪勻後,再加入奶油攪勻至奶油皆與麵糰融合。將攪拌機改成二檔,打到麵糰至擴展階段。

3.最後加入蔓越莓,以一檔略打勻。

4.將麵糰放入灑粉的烤盤上,作基礎發酵約90分鐘。

5.發酵完成後,將分割成100g重麵糰約八個,滾圓靜置鬆弛約15-20分鐘。

6.稍拍去大空氣,再次滾圓或整成橄欖型放在平盤上,至於烤箱中作第二次發酵約50-60分鐘。

7.發酵完成後的麵糰,灑上高粉畫刀。

8.預熱烤箱以上火210度、下火190度火溫,烤約16-20分鐘。

 

蔓越莓麵包近拍  

 因為家裡沒有紅麴粉,就直接以高粉代替!但我也很喜歡它烤出來的顏色~~很美~~~

蔓越莓麵包-01 斷面圖  

 

哈哈~~~還有,這次很不盡責的只拍了產品照片....下次會記得拍過程的..sorry~~

 

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