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上週五學了老麵的pizza麵皮,決定今天等他來一起作Pizza!
前兩天,先把硬種老麵先準備完成,今天再加入主麵糰的材料,就可以開始製作嚕!
硬種麵糰─
材料:高筋麵粉 200g、冰水 120g、新鮮酵母 3g、鹽 3g
作法:1.將酵母溶於100g的冰水中
2.將其他材料放在鋼盆裡,再慢慢加入冰水,揉成光滑的麵糰即可,不需要出筋。(剩下的20g的水可以酌量加入麵糰裡,以不黏手為原則!)
3.將揉好的麵糰放入塑膠袋內,封好,放在冰箱中發酵至少12小時以上,即成為硬種老麵。
主麵糰─
材料:高筋麵粉500g、冰水 280-290g、新鮮酵母 15g、鹽 10g、硬種麵糰 200g
作法:
1.將酵母溶於水中,一樣預留30g用來調整麵糰柔軟度用。
2.將所有材料放入鋼盆,再慢慢倒入水,揉成光滑的麵糰。(一樣不用到出筋)
3.將麵糰在室溫下作基本發酵,約發酵20分鐘即可。
4.發酵好的麵糰分割成約200g,滾圓後靜置15分鐘。
5.靜置後的麵糰,放在烤盤紙上,再桿成圓形或長形。
6.放上自己喜歡的配料後,放入烤箱以200-220度的火溫烤約20分鐘。(烤箱請先預熱,並視烘烤的程度是否延長時間!)
7.pizza出爐嚕~~~
熱騰騰的厚片pizza,就在辛苦的桿麵中和阿呆的玩鬧中完成了!
兩個人共同作出來的食物,再加上自己作的優格水果沙拉,吃起來真是特別的美味唷~~~~
大家有空也可以跟家人一起動手作作看~~~
ps:剩下沒有使用完的麵糰,可以趕平後用塑膠袋一片一片裝好,再放到冷凍庫保存即可。
等要吃的時候,在直接拿出來放上材料,就可以進烤箱烘烤唷!
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