橄欖型餐包 12個/40g/個

材料:高筋麵粉 270g、鹽 2.7g、糖 27g、鮮奶 152g、蛋 21g、新鮮酵母 8g、奶油 21g

作法:

1.先將新鮮酵母與鮮奶放置室溫下,將酵母溶化於鮮奶中。

2.將高筋麵粉、糖、鹽秤一起,再加入蛋、(1)的鮮奶,用攪拌機打勻。

3.再加入奶油至打勻的麵糰中,讓機器打至奶油都吃進麵糰裡,再用2速將麵糰打到出筋。

4.將出筋的麵糰放入鋼盆或是塑膠帶中,再放入烤箱作第一次的基本發酵。

   (這時可在烤箱中放入一杯熱水,有助保濕、保溫。)

5.約1-1.5小時後,將麵糰拿出,分割成40g重的小麵糰,約12個。

6.將小麵糰滾圓,噴水後,靜置15分鐘。(鬆弛後的麵糰,會更軟、更好操作)

7.將鬆弛後的麵糰壓成或桿成長條狀(約15cm長),翻面後,將麵糰整形成"橄欖型"。

8.將橄欖型麵團噴水,再放入烤箱中,作第二次發酵。

   (若要弄成心型,請參照心型蔥花麵包vs蛋皮肉鬆麵包 的做法!)

9.約發酵1.5-2小時後,將麵糰拿出後,將烤箱預熱10分鐘。(這裡是指家中的小烤箱)

10.將橄欖型餐包放入烤箱中,用180度火溫,烤約15分鐘,麵糰烤上色即可。

橄欖型餐包  

↑右邊橢圓的那兩個,就是橄欖型餐包唷~~~

※也可以將橄欖型餐包作變化,作成蔥花麵包、或是肉鬆麵包都很好吃唷!!大家一起試試看吧~~

 

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