這回的老麵麵包課程沒有上,但好心的同學幫忙作了超詳細筆記食譜給我。

呵呵~~~馬上拿來作這款想很久的"Panettone聖誕麵包"!

這款麵包在製作上有點小繁複,前面要作好幾個種,最後才能作成麵包。

請大家要耐心點製作唷~~

 

中種麵糰(一)

材料:高筋麵粉 125g、細砂糖 30g、鮮奶 40g、全蛋 40g、硬種麵糰 150g、奶油 30g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰成糰後,再加入奶油揉至呈現光滑狀即可!

2.將麵糰放入保鮮盒封好,放在室溫作前置發酵約16-24小時

中種麵糰(二)

材料:高筋麵粉 75g、細砂糖 10g、酵母 7.5g、水 45g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可!

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起),放在室溫作基本發酵約2小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

打好的兩個中種  

中種麵糰(三)

材料:中種(一) 415g、中種(二) 137.5 g、高筋麵粉 137.5g、全蛋 33g、鮮奶 55g、奶油 33g

作法:1.將所有材料放在鋼盆裡,攪拌至麵糰呈現光滑狀即可!

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起),放在室溫作基本發酵約2時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

中種三材料 打好的中種三麵糰  

Panettone聖誕麵包

材料:中種麵糰約 811g、高筋麵粉 275g、細砂糖 99g、鹽 11g、蜂蜜 93.5g、鮮奶 80g、奶油 99g、葡萄乾(我用蔓越莓代替) 302.5g、水果蜜餞 82.5g(或可以加入其他自己喜歡的果乾唷!我又多加了核桃會比較有口感!)

主麵糰材料  

作法:1.將所有材料,除了奶油、葡萄乾、水果蜜餞、核桃之外,放入鋼盆中打至成糰。

2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰出筋!

3.加入核桃後,以一檔將葡萄乾、水果蜜餞、核桃與麵糰混勻即可。

4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好,作基本發酵約60分鐘。

打好的主麵糰 基本發酵完成  

5.將發好的麵糰分割成50g共36個麵糰(或200g 10個麵糰),滾圓後即可放入紙模中。(請依照自己的紙模大小,分割適當重量的麵糰。)

6.將麵糰放入烤箱作最後發酵,90-120分鐘。(視發酵高度控制時間,約8-9分滿即可烘烤!)

分割、滾圓 放到模型作最後發酵  

7.在發酵完成的麵糰上,畫出十字刀,上面放上一小塊奶油!(野上師傅說,這事讓麵包好吃的關鍵唷!)

發酵完成,上面放上小塊奶油  

8.預熱烤箱10分鐘後,以上火200度/下火190度火溫烘烤約20-30分鐘。

9.聖誕麵包出爐啦~~~

迷你版Panettone完成嚕~  

費時了兩天才完成的聖誕麵包,滿滿的乾果、核桃和藍姆酒蔓越莓的香氣~~

再混著奶油的香甜口感~~齁齁~~~我好喜歡唷!

雖然要花蠻長的時間才能作出這款麵包,但真的非常好吃!花的這些時間,真的非常值得!

有空的朋友要來作作看唷~~~

 

 

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Royal Katty 皇室甜蜜貓

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