離上次作米麵包也好一段時間了,這次來作的加了"五穀飯"的麵包囉!

除了這個之外,我在加了中種麵糰來保持麵包的彈性和保濕度。

就算隔兩天再吃,依舊很彈Q唷~~

御飯養生米麵包

材料:高筋麵粉 771g、蓬萊米粉 330g、酵母粉 20g、細砂糖 55g、鹽 11g、、奶粉 22g、奶油 55g、常溫米飯 200g、水 628g、中種麵糰 100g、蔓越莓 適量、核桃 適量、葵瓜子 適量、白芝麻 適量

作法:1.將所有材料,除了奶油、蔓越莓、核桃、葵瓜子之外,放入鋼盆中打至成糰。

2.成糰後,再加入奶油打到奶油吃進麵糰後,改成二檔打到麵糰出筋!

3.將麵糰放入抹油的鋼盆中,作第一次發酵約60-70分鐘。

打好的五穀米麵糰作第一次發酵,上面紫紫的就是紫米啦! 第一次發酵完畢  

4.分割成100g重小麵糰,約18-19個,靜置鬆弛約20分鐘。

5.將麵糰壓成圓扁型,放上適量的核桃、蔓越莓、葵瓜子,包成橄欖形狀

分割、滾圓、靜置 壓成圓扁狀

包入果乾等~ 整成橄欖型  

7.表面沾上芝麻或葵瓜子後,放在烤盤上,至於烤箱中作第二次發酵約40-50分鐘。

沾上葵瓜子

沾上芝麻的~  

8.發酵完成後的麵糰,以上火230度、下火180度火溫,烤約20分鐘。

9.御飯養生米麵包出爐啦~~~

葵瓜子的御飯麵包出爐啦~

芝麻的也出爐囉~~  

湯腫加上中種的做法,讓麵包能夠比較耐放,也不會因此失去他的彈性和口感。

我還頂喜歡用米飯作的麵包,那你呢??作手作作吧~~

 

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