最近在救國團上的丙級麵包證照班，讓我開啟了對於麵糰的興趣。
以前，就很喜歡逛麵包店和蛋糕店，而自從上了課之後，更發現在製作中有趣的地方。
昨天是最後一堂麵包的課程，複習了奶酥麵包，而奶酥也是我愛的甜麵包之一。
昨天也趁著最後的機會，利用教室裡的攪拌機，幫我製作了麵包的基本麵團。
畢竟，要用手揉的方式讓麵糰到"出筋"的狀態，實在是藥費太多工夫了！
這次要作的是上周有實驗過的─蔥花麵包，只是稍微變化了形狀，成了心型。
另外一個，就是阿呆指名要吃的~~蛋皮肉鬆麵包！！
這對初學者來說...還真是一大的挑戰~~~
首先，將打好的麵糰放入烤箱中作第一次的發酵！
如果要讓發酵的速度快一點，可以在旁邊放一杯熱水！(千萬不要開烤箱唷~~)
約莫一個多小時，可以去看一下發酵的情形。
用手指沾上手許的高筋麵粉，戳一個洞不會回縮，就是好啦！
隨即將麵糰分割，因為這次要作兩種麵包，所以作法不大一樣！
蔥花麵包，分割成45g重，六個小麵糰。其他都拿來作蛋皮肉鬆麵包的麵糰了~~
分割好後，先滾圓，噴水醒15分鐘。
15分鐘後，將蛋皮肉鬆麵包的麵糰，桿成與四方模型一樣大小的麵糰。
建議可以先桿大片一點，因為翻面之後，會有回縮的狀況！
隨即用叉子均勻的在麵皮上戳洞，請注意！要記得戳到底部唷~~~以免第二次發酵時，沒地方讓他膨脹！
準備好後，一樣放入烤箱，作第二次發酵。
心型蔥花麵包的麵糰醒完後，將麵糰壓成長條狀，翻面後將麵糰捲成「橄欖型」。
再將橄欖型麵團，從中間對切成V字形，在凹成心型即可。
擺放好後，放入烤箱作第二次發酵嚕！這次發酵的時間約一個半到兩個小時左右！
等麵團澎成約兩倍大，就可以啦~~~
再來就是烘烤的動作了~~在蔥花麵包上面放上蔥蛋液，就可以丟進烤箱烤啦！！
注意唷！烤箱一定要預熱10-15分鐘之後才能放進去~~~
20分鐘後，香香蔥花麵包就完成嚕~~~
而蛋皮肉蔥麵包，在製作上就比較繁瑣一點！
在第二次發酵後，放入烤箱烘烤，烤完後，放在置涼架上放涼。
另外，要作的就是果在外面的蛋皮~~
在四方模型中，抹上些許的沙拉油，放入預熱好的烤箱中"熱鍋"！
約3-4分鐘後，即可將蔥花蛋液倒入模型內。再烤個4-5分鐘，就可以將蛋皮取出放涼！！
再來將麵包的兩面都抹上美乃滋，將蛋皮放上，捲成圓筒狀。這樣子雛形就將完成~~
將麵包捲切成四個，在兩面抹上美乃滋，沾上肉鬆，就完成啦~~~
真的是很費功夫的一種麵包，看似很簡單....卻需要下許多的功夫！
這是作的兩種手作麵包~~~看倌們喜歡嗎？？有空可以一起來作作看嚕~~~
對了~~改天再把完整的食譜post上來，請稍待！
※喜歡的話，請幫我推推推~~※
パンの吃喝日誌 (4)