Royal Katty 皇室甜蜜貓

買了新烤箱和攪拌機後，第一件事情當然是快點來作麵包啦~~

這次的開箱後首發麵包，是由阿呆指定的抹茶口味的吐司，和之前在老麵課程中學過的紅酒桂圓麵包。

麵種一樣是用之前的鮮奶中種來製作，只是為啥今年冬天的鮮奶沒比較便宜，反而更貴了？？

鮮奶中種麵糰

材料：高筋麵粉 350g、細砂糖 50g、酵母 5g、鮮奶 220g

作法：1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰呈現光滑狀即可！ (配方重量有略作調整，請依照麵糰的成糰度鮮奶的重量！)

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起)，放在室溫作基本發酵約1.5小時。(或可放冰箱12hrs作低溫發酵)

抹茶蔓越莓吐司(24兩吐司一個)

材料：高筋麵粉 150g、抹茶粉 20g、細砂糖 35g、鹽 7g、蛋 60g、鮮奶 70g、奶油 50g、中種麵糰約 600g、蔓越莓 80g

作法：1.將所有材料，除了奶油、蔓越莓之外，放入鋼盆中打至成糰。

2.成糰後，再加入奶油打到奶油吃進麵糰後，改成二檔打到麵糰出筋！

3.加入蔓越莓後，以一檔將蔓越莓與麵糰混勻即可。(或可直接將麵糰取出後，在整型時將蔓越莓混入亦可！)

4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好，作延續發酵約20分鐘。

  

5.將發好的麵糰分割成180g五個麵糰，滾圓後靜置15分鐘。

※抹茶蔓越莓吐司製作過程，請參照鮮奶高鈣吐司 步驟4~11的製作及烘烤的過程！(圖片可以參考相簿唷！  )※

  

出爐的抹茶蔓越莓，沒有想像中抹茶會苦苦的，到是飄了淡淡的抹茶味道~~

和蔓越莓一起吃的時候，有著莓果類的酸甜！

  

而這款吐司口感比較扎實，外皮也烤得比較硬了一點，下次時間可以再縮點一些，火候也可以低一點！(以我家烤箱來說~)

不過，剛烤出來的時候，外皮反而回覺得脆脆的~~我還蠻喜歡這樣的~~

  

紅酒桂圓麵包

材料：高筋麵粉 347g、裸麥粉 39g、中種麵糰約 40g、鹽 7g、酵母粉 6g、紅酒 58g、桂圓水 169g、奶油 23g、核桃 77g、桂圓乾 116g

作法：1.將所有材料，除了奶油、核桃、桂圓之外，放入鋼盆中打至成糰。

  

2.成糰後，再加入奶油打到奶油吃進麵糰後，改成二檔打到麵糰出筋！

3.加入核桃、桂圓後，以一檔將核桃、桂圓與麵糰混勻即可。(或可直接將麵糰取出後，在整型時將核桃混入亦可！)

4.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好，作第一次發酵約60分鐘。

  

5.將發好的麵糰分割成300g 三個麵糰，滾圓後靜置15分鐘。

  

6.將靜置後的麵糰稍微壓扁後，用雙手虎口將麵糰整形成三角形！

  

7.表面噴水後，放入烤箱作第二次發酵約40-50分鐘。

 

8.發酵完成後，在麵糰上灑上些許高粉。

     

9.預熱烤箱10分鐘後，以上火180度，下火160度火候，烤約25-30分鐘。

10.紅酒桂圓麵包出爐啦~~~

  

香香的桂圓，但沒了紅酒的味道....很歐式的無糖麵包~~~靠的就是桂圓乾的那一點點的甜味....

  

切成片狀來吃，可以慢慢的咀嚼唷~~如果表皮可以烤的再硬脆一點，會更有口感唷~~

新烤箱的新出爐麵包~~~呵呵~~以後可以常常有好吃的麵包吃嚕~~~