微酸的裸麥味道,很單純的滋味~~~

配上一碗濃濃的湯,是很適合作歐式輕食的麵包唷~~

瑞士農夫麵包

料:高筋麵粉 400g、全麥麵包 100g、純裸麥粉 50g、新鮮酵母 20g(或快速酵母 5g)、麥芽精 5g、鹽 7g、奶油 60g、糖 10g、水 300g、老麵麵糰 300g

全部材料  

主麵糰作法:1.將所有材料除奶油外,放入攪拌鋼中以打到成團即可加入奶油以慢速打到出筋,約至擴展階段。

2.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好,作基礎發酵約60-90分鐘。

作基發 基發完成  

3.將發好的麵糰平均分為三個小麵糰(約400g),滾圓後,鬆弛10分鐘。

分割 滾圓

4.將麵糰反面朝上稍微拍扁後,再滾成圓型。

反面拍出空氣後再滾圓 作最後發酵  

5.作最後發酵,約60分鐘。

 後發完成  

6.將發酵完成的麵糰,表面噴水,篩上高粉後,畫刀。

7.放入預熱好220/190烤箱烤約35-40分鐘,入爐後向烤箱內噴水製造歐包的表皮的脆口感。

8.農夫麵包出爐啦~~~

出爐啦!!  

大大圓圓的麵包,沒有多餘的味道....最適合拿來作歐洲的正餐麵包~~~

在瑞士這款麵包還有規定的重量唷~~一定要400或600G才算唷!呵呵~~

希望喜歡歐式麵包外脆內軟的朋友也會喜愛這款麵包~~~^^

斷面圖  

 

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